Keukenmessen vergelijken

Een goed mes koop je op staalsoort en op hoe het in je hand ligt, en de rest is smaak. Hard staal houdt zijn scherpte lang maar is brosser en vraagt voorzichtigheid; zachter staal wordt sneller bot maar is met een staaf snel weer bij te werken. Een koksmes van twintig centimeter doet negentig procent van het werk in een keuken, en daar begin je dus mee. Let op of het lemmet doorloopt tot in het heft, want dat maakt het mes stevig en in balans. Een set van vijf messen bevat er meestal drie die stof vangen. Roestvast staal mag niet in de vaatwasser, hoe vaak dat er ook op staat.