Pannen vergelijken
Een pan kies je op je warmtebron en pas daarna op materiaal, want dat eerste sluit hele groepen uit. Op inductie moet de bodem magnetisch zijn, en een dikke gelaagde bodem voorkomt dat de pan kromtrekt en dat het midden verbrandt. Antiaanbaklaag is prettig voor ei en vis maar slijt en is na een jaar of vijf op; roestvast staal en gietijzer gaan een leven mee maar vragen techniek en vet. Gietijzer houdt hitte het langst vast en is daarom het beste voor dichtschroeien, maar is zwaar en vraagt onderhoud. Let op de handgreep: doorgelaste stalen grepen mogen de oven in, gelijmde kunststof niet. Koop liever twee goede pannen dan een set van tien waarvan je er drie gebruikt.