Pizza-ovens vergelijken

Het verschil tussen een pizzaoven en je gewone oven is temperatuur, en dat verschil is groter dan het klinkt. Een Napolitaanse bodem wil vierhonderd graden of meer en is dan in negentig seconden klaar, terwijl een huishoudoven bij 250 stopt en een taaiere korst geeft. Kijk dus eerst naar de maximumtemperatuur. Gas is het gemakkelijkst te regelen en binnen een kwartier op temperatuur, hout geeft smaak maar vraagt oefening, en elektrische modellen voor binnen halen inmiddels ook hoge temperaturen. Let op de diameter van de steen, want die bepaalt je maximale pizza. Een oven met een dikke steen herstelt sneller van de koude bodem die je erop legt.